Nacho León
Demencia de autorDEMENCIA 2006 (Mencía)
Viñedo: Se seleccionaron 3 parcelas en las inmediaciones de Valtuille, buscando suelos de composición franca con tendencia arenosa, orientaciones a naciente en ligera pendiente, y un cepaje de elevada edad, adaptación al entorno, y características genéticas idóneas para conseguir vinos de concentración.
Vendimia: El día 16 de septiembre de 2006 se realizó la vendimia manual, transportando la uva a la bodega en cajas de 15 Kg de peso.
Vinificación: Depósito de acero inoxidable de 1.500 litros de capacidad. Maceración pre-fermentativa durante 36 horas. Fermentación alcohólica durante 12 días a bajas temperaturas, realizando bazuqueos manuales para favorecer la extracción de aromas y polifenoles. El descube se produce por gravedad, sin prensado.
Crianza: 14 meses de crianza en barricas de roble francés; los primeros 4 meses, el vino se mantuvo con una selección de lías finas realizándose frecuentes “battonages”.
Fecha de embotellado: 22 de febrero de 2008.
Producción Total: 1.924 botellas.
Temperatura Consumo: 16-18ºC
Datos Analíticos:
Acidez Total: 5,10 g/l
pH: 3,75
Acidez Volátil: 0,70 g/l